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Accords Mets & Vins

Publié le : 06/10/2020 - Catégories : Actualités , Informations utiles

Les petits secrets des accords Mets & Vins

  

Article écrit par Sandy Lesieur, diplômée de l'Institut Paul Bocuse.

 

Sur notre site Place des Vignerons, nous souhaitons promouvoir non seulement notre patrimoine œnologique à travers les vins présentés, mais également mettre en avant leurs compléments gastronomiques indissociables. C’est pourquoi, nous mettons à votre disposition des conseils et astuces pour réussir de bons accords !

En préambule, voici des recommandations simples à appliquer, mais très efficaces.

 

Les conseils faciles :

-          Associer les couleurs, un vin blanc avec un aliment blanc (poissons blancs, poulet), un vin rouge avec un aliment rouge (viandes rouges, du gibier, des abats) et un vin rosé avec des aliments rosés ou orangés (charcuteries, saumon, purée de carottes)

-          Associer un vin de la même région d’origine que votre plat.

-          Associer les goûts : un vin aux arômes d’ananas avec un ananas flambé, un vin iodé avec des huîtres, …

-          Avec des plats légers, choisissez des vins légers et inversement, des plats de caractère nécessitent des vins charpentés, expressifs.

-          Si votre plat et construit avec plus de trois saveurs, oubliez le vin et préférez l’eau !

-          Certains aliments se marient très mal à tous les types de vins : vinaigrette, gousse d’ail, artichaut, endive, poireau, épinards ou encore le pamplemousse. Pour ces aliments, un choix précis du vin doit être réalisé pour éviter de louper votre accord met et vin.

  

 

Vous ne savez pas quoi cuisiner ni quel vin choisir.

 Retrouvez à la fin de ce blog nos suggestions rien que pour vous !

 

 

Vous êtes pressé et vous savez déjà ce que vous souhaitez cuisiner.  

Dans ce cas, vous pouvez utiliser notre barre de recherche en tapant le nom de votre plat ou l’ingrédient principal (barbecue, paëlla, aubergine, chocolat, …). Vous obtiendrez alors tous les vins proposants des accords avec votre mot clé.

 

 

 

Vous n’avez pas d’idée précise mais vous aimeriez acheter une bouteille en particulier

Vous adorez son design, son étiquette ou vous l’avez déjà dégusté au restaurant par exemple. Dans ce cas, rendez-vous sur la bouteille en question et consultez sa fiche technique pour connaître les accords possibles.

 

  

  

Vous êtes un fin gastronome et vous souhaitez prendre un peu de temps

Pour trouver celle qui se mariera parfaitement à votre délicieux met, voici quelques conseils :

Parcourez la liste des accords mets et vins ci-dessous afin de connaître le type de vin à choisir (rouge corsé, vin blanc aromatique, …), puis, rendez-vous dans la rubrique « les types de vins » à la fin de ce blog afin d’obtenir l’appellation qui correspondra à votre demande. Il vous suffira ensuite d’effectuer une recherche sur notre site grâce aux différents filtres ou via la barre de recherche.

N’oubliez pas, chaque vin dispose de sa fiche technique qui vous permettra de conforter votre choix.

  

   

Les accords parfaits :

Nous vous rappelons que la rubrique « les types de vins » présente en fin de blog vous permettra de connaître les appellations en lien avec notre recommandation.

Pour trouver les accords parfaits, nous vous proposons ci-dessous quelques associations plats / type(s) de vin conseillé.

   

   

Quand je reviens de chez mon boucher : 

 

Avec du Bœuf :

Barbecue : Un vin rosé

Mijoté, grillé, Rôti : Un vin rouge doux, rond                   

Un plat avec du caractère : Rouge Corsé

  

Avec du mouton, de l’Agneau :

 Cervelle : Blanc aromatique

 Merguez, saucisses : Rosé

 Bouilli (hachis parmentier) : Rouge rond

 Un mouton fort en goût : Vin rouge charpenté

 Pour surprendre vos convives : vin doux naturel

 

Avec du porc :

 Lard : Blanc vif

 Abats : Blanc aromatique ou rouge léger

 Côtes de porc : Rouge léger

 Porc rôti, grillé : Rouge rond ou charpenté (grillé)

 Porc épicé : Rouge charpenté

 

Avec du veau :

 Abats : Blanc vif ou aromatique

 Veau à la crème : Blanc charpenté

 Autres : Rosé, rouge léger ou rond

 

Avec du poulet, de la dinde :

 A la crème : Blanc charpenté ou un effervescent pour surprendre vos amis

 Rôti : Rouge léger

 Autres : Rosé

 Si vous êtes d’humeur aventurier, un vin moelleux, liquoreux !

 

Avec du canard :

 Magret : Rouge rond

 Foie gras ; Moelleux, liquoreux

 Rôti : Un rouge charpenté

 Flambé : Vin doux naturel

 

Avec un Gibier à plumes :

 Rouge léger ou rond

 Pour vous amuser, tentez un vin blanc charpenté

 

Avec un Gibier à poils :

 Lièvre : Rouge rond

 Plats en daube, avec une sauce (airelles, …) : Vin charpenté

 

Avec du lapin :

 Blanc aromatique, blanc charpenté, rouge léger

 Amusez-vous en dégustant un vin effervescent !

 

Et pourquoi pas quelques œufs :

 Omelette : Blanc aromatique

 Meurette : Rouge rond

 Pour surprendre : vin moelleux, liquoreux.

  

   

Quand je reviens de chez mon poissonnier :

 

Avec du thon :

 Cru (en tartare) : Blanc aromatique

 Rosé, Rouge léger

  

Avec du saumon :

 Cru (en tartare) : Vin effervescent, blanc vif

 Autres mets : Blanc aromatique, Rosé

 

Avec un poisson blanc :

 Avec une sauce riche (au beurre) : Blanc charpenté

 Frit, grillé, soupe : Rosé

 Avec du Rouget : Vin Rouge rond

 Blanc vif, Blanc aromatique

 

Avec des poissons de rivière :

 Lamproie Bordelaise : Rouge rond

 Grillé : Rosé

 Blanc Aromatique

 

Avec des poissons à l’huile :

 Blanc aromatique ou vif

 

Avec des poissons fumés :

 Effervescent

 Blanc vif ou aromatique

 

Avec des Saint-Jacques :

 Effervescent

 Blanc Aromatique

       A la crème : Blanc charpenté

 

Avec des huîtres ou des bulots :

    Huîtres chaudes : Rouge rond

    Effervescent

    Blanc vif

    Pour surprendre : Un vin liquoreux, moelleux

 

Avec des moules :

     Blanc vif

     Pour épater vos invités : Vin effervescent

  

Avec du crabe, de l’araignée :

  Blanc vif ou aromatique

  Rosé

 

Avec du homard :

  Grillé : Rouge léger

  Blanc aromatique ou charpenté

 

Avec quelques crevettes et gambas :

  Blanc vif, aromatique

  Rouge léger

  Pour vous faire plaisir : un vin effervescent !

  

  

Quand je reviens de chez mon primeur et de la petite épicerie :

   

Avec un plat à base de légumes verts :

  Blanc vif, aromatique

 

Avec des champignons :

        Blanc charpenté

        Rouge rond ou charpenté

 

Avec des légumes racines (carottes, betteraves, navets, …)

        Blanc aromatique

        Pour rendre le plat plus fun, tentez un vin blanc moelleux, liquoreux

 

Avec des légumes fruits (tomates, aubergines, …)

        Salade : Blanc vif ou un Rosé

        Farcie, ratatouille, gratin : Rosé ou un rouge rond (pour les gratins)

        En sauce : Rouge rond

 

Avec des féculents :

        Salade, Couscous, Paëlla : Rosé

        Rouge rond ou blanc charpenté

 

Avec des légumineuses :

        Purée : Rouge léger

        Blanc aromatique

        Rouge charpenté

 

Avec un plat pimenté (piments oiseaux, de Cayenne, …) :

         Blanc moelleux, liquoreux

 

Avec un plat épicé (curry, muscade, paprika, …) :

        Blanc charpenté

        Blanc moelleux, liquoreux

        Rouge charpenté

        Vous étonnerez à coup sûr avec un vin doux naturel

 

Avec un plat aux aromates (thym, romarin, sauge, laurier, …) :

        Blanc aromatique ou charpenté

        Rouge rond ou charpenté

 

Avec un plat à dominance d’herbes fraîches :

        Salade : Rosé

        Blanc vif ou aromatique

        Rouge rond

 

 

Quand je reviens de chez mon fromager :

 

Frais (féta, chèvre, brousse, …) :

         Blanc vif

        Blanc aromatique

        Effervescent

 

A pâte persillée :

        Blanc moelleux, liquoreux

        Pour surprendre : Vin doux naturel blanc

 

A pâte dure (comté, gouda, tomme, …) :

        Blanc aromatique

        Blanc charpenté

 

A pâte molle (camembert, brie, munster, …) :

        Blanc aromatique

        Rouge léger

        Rouge rond pour les fromages affinés

        Pour étonner : un vin effervescent

 

 

Pour rendre mon dessert encore plus exceptionnel :

 

Gâteaux (madeleine, brioche, quatre quart, …) :

        Effervescent

        Vin blanc moelleux, liquoreux

        Vin blanc aromatique

  

A base de chocolat :

        Vin doux naturel

        Pour faire découvrir une alliance déroutante à vos convives : un rouge charpenté

 

A base de crème :

        Vin blanc moelleux, liquoreux

 

Aux fruits rouges :

        Salade de fruit : Rosé

        Rouge rond

        Vin doux naturel

        Rouge charpenté pour surprendre vos invités

 

Aux fruits jaunes :

        Blanc aromatique

        Blanc moelleux, liquoreux

 

 

Les types de vins :

  

Vin blanc vif : Sancerre, Saumur, Anjou, Pouilly-fumé, Muscadet, Pinot Blanc, Sylvaner, …et les vins dont le cépage principal et le sauvignon blanc.

Vin blanc aromatique : Gewurztraminer, Condrieu, Jurançon, Vin Jaune, Viognier, Riesling, Muscat et les vins à base des cépages petit et gros Manseng.

Vin blanc charpenté : Côte de Beaune, Chablis grand Cru, Côtes du Rhône, Hermitage, Châteauneuf-du-Pape, Vin Jaune, Meursault, Puligny-Montrachet, Coteaux du Languedoc, …et les vins constitués principalement de Sémillon, Chardonnay boisé, Marsanne, Roussanne et Savagnin.

Vin moelleux, liquoreux : Vins d’Alsace Vendanges Tardives (Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris), Jurançon, Pacherenc-de-Vic-Bilh, Coteaux du Layon, Monbazillac, Quarts de Chaume, Sauternes, Vin de Paille, … et tous les vins élaborés à partir de cépages Chenin, Sémillon, petit et gros Manseng, et Muscat.

Vin rosé : Côtes de Provence, Bordeaux rosé, Anjou, Bourgogne rosé, Tavel, Corse, ….

Vin rouge léger : Beaujolais, Bourgogne Côte de Nuits, Morey-Saint-Denis, Sancerre, Pinot Noir d’Alsace, Chiroubles, …. Et les vins dont le cépage principal est le Gamay, Cinsault ou Poulsard.

Vin rouge doux, rond : Côtes du Rhône Villages, Lirac, Gigondas, Vacqueyras, Châteauneuf-du-Pape, Saint-Emilion, Côte de Beaune, Bourgueil, Côtes de Provence, Anjou, Côtes de Blaye, Saint-Joseph… et tous les vins à dominance de grenache, cabernet franc, merlot et Carignan.

Vin rouge charpenté, corsé : Bandol, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas, Côte-Rôtie, Pommard, Chambertin, Madiran, Faugères, Minervois, Corbières, Margaux, Saint-Estèphe, Pauillac… et les vins à base des cépages Tannat, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre, Malbec et Syrah.

Vin doux naturel blanc : Muscat Beaumes de Venise, Muscat de Rivesaltes, Rasteau, Banyuls, … ou encore un Macvin (assemblage de jus de fruit et de marc).

Vin effervescent : Champagne, Crémant d’Alsace, Crémant du Jura, Crémant de Bourgogne, Clairette de Die, …

  

  

Nos suggestions, rien que pour vous :

 

Pour l’entrée :

Foie gras de canard : Vin moelleux (Pinot Gris Vendange tardives, Jurançon, …)

Soufflé au fromage : Saint-Véran

Escargot : Chardonnay du Jura

Soupe à l’oignon gratinée : Arbois Blanc*

Croque-Monsieur : Bourgueil, Beaujolais

 

Poursuivre avec des plats d’ici….

Gigot d’agneau : Médoc, Côte Rôtie

Bœuf Bourguignon : Bourgogne rouge, Gigondas

Pot-au-feu : Bourgueil, Chinon

Raclette : Savagnin du Jura, Roussette de Savoie

Tartiflette : Savoie Blanc, Côtes du Rhône Blanc

Fondue Bourguignonne : Rouge de Bourgogne

Cassoulet : Madiran, Cahors

Andouillette : Chablis, Menetou-Salon Blanc, Givry Blanc

Bouillabaisse : Bandol Rosé, Provence Blanc

Omelette : Anjou Blanc

Jambon et pâtes : Beaujolais

Filet Mignon de Porc : Saint-Emilion

Hachis Parmentier : Sancerre rouge, Beaujolais

Tartare de Bœuf : Moulin-à-Vent, Morgon, Vacqueyras, Saint-Emilion

Dinde farcie : Châteauneuf-du-Pape blanc, Gevrey Chambertin

Tomates farcies : Côtes du Rhône Village

Ratatouille : Rosé de Provence

 

 

…. ou d’ailleurs :

Couscous : Languedoc, Rasteau Rouge

Paëlla : Rosé du Roussillon, de Provence

Sushi : Sancerre rosé, Sauvignon

Curry de Poulet : Vin Jaune, Condrieu, Coteau-du-Layon

Pizza : Côtes de Provence Rosé, Gigondas

Tajine d’Agneau : Beaumes-de-Venise Rouge

Tagliatelles à la carbonara : Pinot Gris, Saint-Véran

Chili Con Carne : Cahors, Gigondas, Saint-Chinian

Hamburger : Saint Joseph, Blaye Côtes de Bordeaux

Osso Bucco : Bandol rouge

Escalope de Veau à la Milanaise : Saint-Nicolas-de-Bourgueil

Brandade de morue : Blanc de Provence

 

Un morceau de fromage pour les gourmands :

Reblochon : Altesse de Savoie

Beaufort : Vin Jaune

Saint Marcellin : Saint Joseph rouge

Comté : Chablis

 

…. En finissant sur une note sucrée :

 

Tartes au citron : Muscat de Rivesaltes

Salade d’agrumes : Muscat Beaumes de Venise

Gâteau au café ou du pain d’épice : Rivesaltes Ambré

Gâteaux au chocolat et noisettes : Châteauneuf du pape

  

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