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Les Accords Mets & Vins de Noël

Publié le : 01/12/2020 - Catégories : Actualités , Informations utiles

Article écrit par Sandy Lesieur, diplômée de l'Institut Paul Bocuse.

 

Sur notre site Place des Vignerons, nous souhaitons promouvoir non seulement notre patrimoine œnologique à travers les vins présentés, mais également mettre en avant leurs compléments gastronomiques indissociables. C’est pourquoi, nous mettons à votre disposition des conseils et astuces pour réussir de bons accords !

En préambule, voici des recommandations simples à appliquer, mais très efficaces.

Pour obtenir des conseils faciles d’accords mets et vins à appliquer ou pour un guide complet, retrouvez notre blog : Accords mets & vins.

 

Les accords parfaits :

Vous trouverez ci-dessous quelques idées d’entrées, plats, fromages ou desserts avec les types de vins à choisir. Ensuite, dirigez-vous à la rubrique « Les types de vins » présente en fin de blog pour connaître les appellations en lien avec notre recommandation.

 

L’apéritif de Noël

Pour affuter les papilles de vos convives, rien de tel qu’un Champagne ou un bon Crémant (Alsace, Bourgogne, Jura, Loire, Savoie ou même du Var). Ce choix vous donnera l’avantage de s’accorder facilement à la plupart de vos amuses bouches et verrines.

 

Un vin blanc moelleux accompagnera à merveille vos bouchées au foie gras.

 

Si votre entrée est une suite logique à votre apéritif (par exemple : après des amuses bouches au poisson, une entrée de la mer), vous pouvez choisir le même type de vin pour l’apéritif que celui conseillé dans nos suggestions d’entrées.

 

Par contre, il faudra à tout prix éviter les vins liquoreux ou les grands rouges de longue garde qui fatiguera votre palais avant même d’avoir commencé.

 

Quelques idées pour votre entrée

 

Les basiques :

Foie gras de canard : Vin moelleux (Pinot Gris Vendange tardives, Jurançon, …)

Saumon fumé : Un vin pétillant (Champagne, Champagné Rosé, Crémant ...) ou un vin blanc sec (Sylvaner, Sancerre Blanc, Viognier …)

Huîtres : Un vin pétillant (Champagne, Crémant...) ou un vin blanc sec (Sylvaner, Sancerre Blanc, Viognier …)

Saint-Jacques : Blanc aromatique, effervescent (Anjou Blanc, Bourgogne Chardonnay, Chablis, Champagne …)

Escargots : Un vin Rouge ou un vin Blanc, sec et plutôt jeune (Coteaux d’Aix, Petit Chablis, Côtes de Nuits Villages Vieilles Vignes …)

 

Avec des coques, des bulots ou autres coquillages :

Effervescent : Champagne

Blanc vif : Blaye Côtes de Bordeaux Blanc, Côtes du Rhône Blanc …

Pour surprendre : Un vin liquoreux, moelleux (Coteaux de Saumur)

 

Avec du homard :

En règle général avec un Blanc aromatique ou charpenté : Côtes du Rhône Villages Gadagne, IGP Cité de Carcassonne …)

S'il est grillé : Rouge léger (Côtes de Provence, Côtes du Jura …)

 

Avec quelques gambas, une queue de langoustine :

Blanc vif, aromatique : Petit Chablis, Bourgogne Chardonnay,

Rouge léger : Côte du Rhône Rouge, AOC Fleurie

Pour vous faire plaisir : un vin effervescent ! (Crémant de Loire Brut)

 

Quelques idées pour votre plat

 

Avec de la volaille :

Dinde / Chapon rôti : Rouge léger type Cabernet Franc de Loire

Dinde / Chapon farci (champignons, marrons) : Vin rouge un peu tannique (Côte de Beaune)

Poulet de Bresse à la crème : Blanc charpenté ou un effervescent pour surprendre vos amis, un Pouilly-Fuissé serait idéal !

 

Avec du canard :

Magret : Rouge rond type Châteauneuf du Pape

Rôti : Un rouge charpenté (AOC Cabardès, Morgon ...)

Flambé : Vin doux naturel (Muscat de Rivesaltes, Rasteau …)

 

Avec un Gibier à plumes :

Rouge léger ou rond, par exemple un Côtes du Rhône Villages

Pour vous amuser, tentez un vin blanc charpenté comme un Gewurztraminer

 

Avec un Gibier à poils :

Lièvre : Rouge rond (Cahors Malbec, AOP Malepère …)

Plats en daube, avec une sauce (airelles, …) : Vin charpenté tel qu’un Hermitage !

 

Avec un poisson blanc :

En général : Blanc vif, Blanc aromatique type IGP Cité de Carcassonne

Avec une sauce riche (au beurre) : Blanc charpenté (Gewurztraminer, Sancerre blanc …)

Frit, grillé, soupe : Rosé (Côteaux d’Aix, Côtes du Rhône Rosé)

Avec du Rouget : Vin Rouge rond (Cahors Malbec, AOP Malepère …)

 

Quelques idées pour accompagner votre plateau de fromage

 

Votre plateau de fromages doit comporter 3, 5 ou 7 fromages et pour le sublimer, n’oubliez pas d’y parsemer quelques oléagineux (noix, noisettes, ...), quelques fruits secs (figues, abricots, …) et même du miel ou des compotés.

 

Frais (féta, chèvre, brousse, …) :

Blanc vif : Beaujolais Villages Chardonnay

Blanc aromatique : Beaune 1er Cru, Lirac

Effervescent : Champagne Grand Cru

 

A pâte persillée (gorgonzola, Bleu d’Auvergne, …) :

Blanc moelleux, liquoreux : Muscat Beaumes de Venise

Pour surprendre : Vin doux naturel blanc : Muscat de Rivesaltes

 

A pâte dure (comté, gouda, tomme, …) :

Blanc aromatique : Côtes de Prouilhe, Beaune 1er Cru, Pinot Gris Vendanges Tardives

Blanc charpenté : AOC Arbois, Château Chalon

 

A pâte molle (camembert, brie, munster, …) :

Blanc aromatique : Anjou blanc, Gewurztraminer

Rouge léger : Moulin à Vent Très Vieilles Vignes

Rouge rond pour les fromages affinés : Cahors

Pour étonner : un vin effervescent, notamment le Champagne !

 

Reblochon : Vin de Savoie

Beaufort : Vin Jaune et une belle tranche de pain aux fruits

Saint Marcellin : Saint Joseph rouge

Comté : Chablis

Brie : Champagne

Saint Nectaire : Margaux

Munster : Anjou Blanc

Tomme de Chèvre : Ventoux

Ossau Iraty : Crémant d’Alsace

 

  

Pour rendre mon dessert encore plus exceptionnel :

 

Buche pâtissière aux marrons : Arbois vin de paille

Buche pâtissière au chocolat : Saumur Blanc effervescent, Madiran, Clairette du Languedoc

Buche pâtissière aux fruits rouges : Champagne rosé

Buche à dominance d’agrumes : Pacherenc du Vic Bilh

Buche aux fruits exotiques : Gewurztraminer ou Muscat Beaume de Venise

 

Pour les buches glacées, préférez les vins à servir à température (15°C à 18°) pour éviter un froid sur froid qui ne sera pas toujours très agréable.

 

Buche glacée au chocolat : Rouge tannique de la Vallée du Rhône pour compenser la puissance du cacao

Buche glacée aux fruits rouges : Muscat de Rivesaltes

Nougat glacé : Coteaux du Layon, Etoile Blanc ou un Macvin du Jura

Pain d’épices : Gewurztraminer Vendanges Tardives ou Riesling Vendanges Tardives

Sablés de Noël : Crémant (Alsace, Bourgogne, Jura, Loire, Savoie ou même du Var)

Les 13 desserts de Noël Provençaux : Muscat Beaume de Venise, Rasteau

Marrons glacés : Coteaux du Layon, Quarts de Chaume

 

Voilà, vous êtes prêts à faire un repas de Noël d’exception ! Et bien entendu toutes ces recommandations fonctionnent pour votre repas du 31 Décembre.

 

Les types de vins :

  

Vin blanc vif : Sancerre, Saumur, Anjou, Pouilly-fumé, Muscadet, Pinot Blanc, Sylvaner, …et les vins dont le cépage principal et le sauvignon blanc.

Vin blanc aromatique : Gewurztraminer, Condrieu, Jurançon, Vin Jaune, Viognier, Riesling, Muscat et les vins à base des cépages petit et gros Manseng.

Vin blanc charpenté : Côte de Beaune, Chablis grand Cru, Côtes du Rhône, Hermitage, Châteauneuf-du-Pape, Vin Jaune, Meursault, Puligny-Montrachet, Coteaux du Languedoc, …et les vins constitués principalement de Sémillon, Chardonnay boisé, Marsanne, Roussanne et Savagnin.

Vin moelleux, liquoreux : Vins d’Alsace Vendanges Tardives (Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris), Jurançon, Pacherenc-de-Vic-Bilh, Coteaux du Layon, Monbazillac, Quarts de Chaume, Sauternes, Vin de Paille, … et tous les vins élaborés à partir de cépages Chenin, Sémillon, petit et gros Manseng, et Muscat.

Vin rosé : Côtes de Provence, Bordeaux rosé, Anjou, Bourgogne rosé, Tavel, Corse, ….

Vin rouge léger : Beaujolais, Bourgogne Côte de Nuits, Morey-Saint-Denis, Sancerre, Pinot Noir d’Alsace, Chiroubles, …. Et les vins dont le cépage principal est le Gamay, Cinsault ou Poulsard.

Vin rouge doux, rond : Côtes du Rhône Villages, Lirac, Gigondas, Vacqueyras, Châteauneuf-du-Pape, Saint-Emilion, Côte de Beaune, Bourgueil, Côtes de Provence, Anjou, Côtes de Blaye, Saint-Joseph… et tous les vins à dominance de grenache, cabernet franc, merlot et Carignan.

Vin rouge charpenté, corsé : Bandol, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas, Côte-Rôtie, Pommard, Chambertin, Madiran, Faugères, Minervois, Corbières, Margaux, Saint-Estèphe, Pauillac… et les vins à base des cépages Tannat, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre, Malbec et Syrah.

Vin doux naturel blanc : Muscat Beaumes de Venise, Muscat de Rivesaltes, Rasteau, Banyuls, … ou encore un Macvin (assemblage de jus de fruit et de marc).

Vin effervescent : Champagne, Crémant d’Alsace, Crémant du Jura, Crémant de Bourgogne, Clairette de Die, …

  

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