Pouilly-Fuissé est une appellation de vin blanc du sud du Mâconnais, faite uniquement de chardonnay. Elle couvre quatre communes au pied des roches de Solutré et de Vergisson. Depuis le millésime 2020, certains de ses climats peuvent porter la mention premier cru, une première dans le Mâconnais.
Quatre communes sous les roches
L’aire de Pouilly-Fuissé comprend Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson et Chaintré, à l’ouest de Mâcon. Le paysage est dominé par deux éperons calcaires, la roche de Solutré et la roche de Vergisson, qui se dressent au-dessus des vignes comme des proues. Entre eux, les coteaux ondulent, exposés à l’est et au sud-est, coupés de vallons et de murets.
Le climat est plus doux que dans la Côte d’Or. Les printemps restent exposés au gel, mais les étés chauds amènent le chardonnay à une maturité plus complète qu’au nord de la Bourgogne. Les vins y gagnent en ampleur.
Les sols du Mâconnais du sud
Le relief résulte de failles qui ont fait affleurer des couches d’âges différents sur quelques kilomètres. Les vignerons parlent de calcaires, de marnes, d’argiles à chailles et, par endroits, de sols plus anciens. Cette mosaïque explique la diversité des vins d’un même domaine.
| Secteur | Sols dominants | Style souvent décrit |
|---|---|---|
| Vergisson | Calcaires et marnes, pentes fortes | Tendu, tranchant |
| Solutré-Pouilly | Calcaires sous la roche | Équilibré, minéral |
| Fuissé | Marnes et argiles | Ample, riche |
| Chaintré | Sols plus variés, pentes douces | Rond, fruité |
Ces profils restent indicatifs : l’exposition, l’âge des vignes et le travail du vigneron comptent autant que la commune.
Une hiérarchie récente : les premiers crus
Pendant longtemps, le Mâconnais n’avait aucun premier cru, contrairement à la Côte d’Or. Les vignerons de Pouilly-Fuissé ont mené un long travail de délimitation, parcelle par parcelle, pour faire reconnaître leurs meilleurs climats. Le classement a été validé et s’applique depuis le millésime 2020. Il concerne une vingtaine de climats répartis sur les quatre communes.
- Pouilly-Fuissé : l’appellation communale, sur l’ensemble de l’aire.
- Pouilly-Fuissé suivi d’un lieu-dit : une parcelle nommée, non classée.
- Pouilly-Fuissé premier cru suivi d’un climat : une parcelle classée, aux règles plus strictes.
Le travail du chardonnay au chai
La vendange est souvent manuelle sur les coteaux pentus. Au chai, le chardonnay est pressé doucement, puis fermente en cuve ou en fût. L’élevage en fût de chêne est plus fréquent qu’ailleurs dans le Mâconnais, surtout pour les cuvées de parcelle. Il donne des vins plus amples, avec des notes de noisette, de beurre frais ou de grillé. D’autres domaines préfèrent la cuve pour garder la pureté du fruit et la sensation minérale.
Les vins de Pouilly-Fuissé se gardent en général mieux que les mâcons. Les premiers crus et les cuvées de lieu-dit évoluent plusieurs années, en prenant des notes de miel et de fruits secs.
Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Fumé
Le mot Pouilly prête à confusion. Dans le Mâconnais, deux petites appellations voisines, Pouilly-Loché et Pouilly-Vinzelles, produisent elles aussi du chardonnay, sur des communes limitrophes. Elles sont distinctes de Pouilly-Fuissé, avec leurs propres règles. Pouilly-Fumé, en revanche, se trouve dans la Nièvre, sur la Loire, face à Sancerre : c’est un vin de sauvignon blanc, sans aucun lien avec le Mâconnais. Saint-Véran, enfin, entoure Pouilly-Fuissé au nord et au sud.
Saint-Véran, l’appellation qui entoure Pouilly-Fuissé
Autour des quatre communes de Pouilly-Fuissé, l’appellation Saint-Véran s’étend au nord et au sud, sur des villages comme Davayé, Prissé, Chasselas, Leynes ou Saint-Vérand. Elle est faite elle aussi de chardonnay. Ses sols varient davantage : calcaires au nord, sols plus siliceux au sud, au contact du Beaujolais. Saint-Véran sert souvent de point de comparaison : les mêmes vignerons travaillent fréquemment les deux appellations, et leurs vins montrent ce que change le passage d’un coteau à l’autre.
À retenir : Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles et Saint-Véran forment ensemble le sud du Mâconnais, quatre appellations de chardonnay sur quelques kilomètres.
La roche de Solutré, un site à part
La roche de Solutré est un site préhistorique de premier plan : des fouilles y ont livré de nombreux restes de chevaux et d’outils, au point de donner son nom à une période, le Solutréen. Un musée présente ces découvertes au pied de la roche. Le sentier qui monte au sommet offre une vue sur tout le vignoble, sur la vallée de la Saône et, par temps clair, sur les Alpes.
Visiter le vignoble de Pouilly-Fuissé
Les villages de Fuissé, Solutré, Pouilly et Vergisson se relient par de petites routes entre les vignes, praticables à vélo. La voie verte de la Saône-et-Loire passe à proximité. Les domaines reçoivent souvent sur rendez-vous ; une maison de l’appellation informe les visiteurs. La dégustation se fait au crachoir, surtout pour ceux qui reprennent le volant. Plus au nord, les mâcon-villages ; toutes les étapes sont dans la rubrique Bourgogne et Beaujolais.
Trois questions sur Pouilly-Fuissé
- Pouilly-Fuissé et Pouilly-Fumé, quelle différence ?
- Pouilly-Fuissé est un chardonnay du Mâconnais, en Bourgogne. Pouilly-Fumé est un sauvignon blanc de la Nièvre, dans le Val de Loire. Les deux noms se ressemblent, mais les régions, les cépages et les sols n’ont rien en commun.
- Y a-t-il des grands crus à Pouilly-Fuissé ?
- Non. Le sommet de la hiérarchie est le premier cru, reconnu pour une vingtaine de climats depuis le millésime 2020.
- Le pouilly-fuissé est-il toujours boisé ?
- Non. L’élevage en fût est fréquent, surtout pour les cuvées de parcelle, mais beaucoup de vins sont élevés en cuve. C’est un choix de domaine.
Sources : cahier des charges de l’AOC Pouilly-Fuissé (INAO), interprofession des vins de Bourgogne.