Mâcon-Villages est une appellation de vin blanc du Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Elle est faite de chardonnay. Certaines communes ont le droit d’ajouter leur nom après « Mâcon », comme Mâcon-La Roche-Vineuse ou Mâcon-Lugny.
Le Mâconnais
Entre Tournus et Mâcon, le Mâconnais est un pays de collines calcaires. Les vignes alternent avec les prés et les bois. Le climat est plus doux que dans la Côte d’Or, déjà marqué par une influence méridionale. C’est une terre de blancs : le chardonnay y domine nettement.
Trois niveaux d’appellation
- Mâcon, appellation de base, en blanc, rouge et rosé.
- Mâcon-Villages, réservé au blanc, sur un ensemble de communes.
- Mâcon suivi d’un nom de commune, pour les villages reconnus.
Au sud, des appellations plus réputées complètent le tableau : Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, Viré-Clessé.
La Roche-Vineuse, un exemple
Le village de La Roche-Vineuse se trouve à l’ouest de Mâcon, au pied d’un rocher calcaire. Son nom rappelle sa vocation viticole. Ses vins peuvent porter la mention Mâcon-La Roche-Vineuse, en blanc et en rouge.
Coopératives et domaines du Mâconnais
Le Mâconnais compte de nombreuses caves coopératives et des domaines familiaux. Le chardonnay est souvent vendangé à la machine sur les parcelles accessibles. Au chai, la vinification se fait majoritairement en cuve, pour des blancs fruités à boire jeunes. Certains domaines élèvent une partie de leurs vins en fût.
Pouilly-Fuissé et Saint-Véran
Au sud du Mâconnais, autour des roches de Solutré et de Vergisson, les appellations Pouilly-Fuissé et Saint-Véran produisent des blancs de chardonnay plus réputés. Pouilly-Fuissé a obtenu le classement de certains climats en premier cru, une première pour le Mâconnais. Saint-Véran s’étend autour, sur des communes voisines. Ces appellations montrent la diversité des terroirs calcaires de la région. Le cru le plus recherché a sa propre étape : Pouilly-Fuissé et ses premiers crus.
Une trentaine de noms de villages
Le cahier des charges de l’appellation Mâcon liste près d’une trentaine de dénominations géographiques : Lugny, Uchizy, Azé, Igé, Verzé, Pierreclos, Milly-Lamartine, Loché, Vinzelles, Chaintré, Péronne, Cruzille, Bussières, La Roche-Vineuse... Un village porte même le nom du cépage : Chardonnay, près de Tournus, d’où l’on tire parfois, sans preuve définitive, l’origine du mot.
- Nord du Mâconnais, autour de Lugny et Uchizy : grands volumes, caves coopératives, blancs frais et directs.
- Centre, autour d’Azé, Igé et Verzé : vallons plus fermés, sols variés, domaines familiaux.
- Sud, autour de Loché, Vinzelles et Chaintré : voisinage de Pouilly-Fuissé, blancs plus amples.
Repères d’étiquette dans le Mâconnais
Un mâcon blanc sans autre mention peut venir de presque toute l’aire. Un mâcon-villages assemble des raisins de plusieurs communes autorisées. Un mâcon suivi d’un nom de village est issu de cette seule commune. Le millésime et le nom du producteur complètent la lecture ; la mention « vieilles vignes » n’a pas de définition réglementaire commune.
À retenir : du plus large au plus précis, mâcon, mâcon-villages, mâcon suivi d’un village.
Le rouge du Mâconnais
Le Mâconnais produit aussi des rouges, sous l’appellation Mâcon. Ils sont faits de gamay ou de pinot noir. Le gamay rappelle la proximité du Beaujolais. Ces rouges sont légers et fruités, faits pour être bus jeunes.
Solutré, Cluny et les caves
La roche de Solutré, site préhistorique, domine le vignoble de Pouilly-Fuissé. Le Mâconnais compte aussi l’abbaye de Cluny, à l’ouest. Les caves coopératives ont souvent des horaires d’ouverture réguliers ; les domaines reçoivent sur rendez-vous. On goûte au crachoir. Plus au sud, les crus du Beaujolais ; plus au nord, Givry. La rubrique Bourgogne et Beaujolais rassemble les étapes.
Sources : cahier des charges de l’AOC Mâcon (INAO), interprofession des vins de Bourgogne.