Apremont est l’un des crus de l’appellation Vin de Savoie. Ses vignes poussent au pied du mont Granier, au sud de Chambéry, sur les éboulis d’un effondrement survenu au Moyen Âge. Il produit des blancs de jacquère.
L’éboulement du Granier
En 1248, une partie du mont Granier s’effondre. Les éboulis recouvrent des villages et forment un chaos de blocs et de terres calcaires. Avec le temps, ce terrain est devenu un vignoble. Les sols sont caillouteux, calcaires, très drainants. La paroi du Granier domine encore le paysage.
La jacquère
La jacquère est le cépage blanc le plus planté de Savoie. Elle donne des vins légers, vifs, peu alcoolisés, aux arômes floraux et d’agrumes. À Apremont, elle est souvent décrite comme plus minérale grâce aux éboulis. Ces blancs se boivent jeunes.
Les crus de Savoie
L’appellation Vin de Savoie compte une vingtaine de crus, qui ajoutent un nom de commune ou de lieu. Apremont et Abymes sont voisins, sur les mêmes éboulis. D’autres crus sont plus au nord, au bord du lac Léman, ou à l’est, dans la Combe de Savoie.
Gel, grêle et jacquère en cuve
Les domaines sont souvent petits. Le gel de printemps et la grêle menacent. Les vignes sont palissées sur des pentes douces, ce qui permet une partie de mécanisation. Les vendanges commencent en septembre. La jacquère est vinifiée en cuve, à basse température, pour garder sa fraîcheur.
Les autres cépages de Savoie
La Savoie cultive plusieurs cépages qu’on ne trouve presque nulle part ailleurs. En blanc : la jacquère, l’altesse, appelée aussi roussette, la roussanne, appelée bergeron, le chasselas au bord du Léman, et le gringet à Ayze. En rouge : la mondeuse, le persan, cépage ancien relancé par quelques vignerons, et le gamay ou le pinot noir. Cette diversité fait la richesse d’un petit vignoble.
Les vins de Savoie à table
Les blancs de jacquère accompagnent traditionnellement la cuisine de montagne : fondue, raclette, poissons des lacs. Leur fraîcheur et leur faible degré conviennent à ces plats riches. Les vignerons rappellent que ces vins se servent frais, mais pas glacés.
Lire une étiquette savoyarde
Une bouteille de Savoie porte plusieurs informations qui se complètent. La mention Vin de Savoie, ou Savoie, désigne l’appellation régionale. Le nom du cru, comme Apremont, précise l’origine. Le cépage, souvent indiqué, confirme le type de vin : un apremont est de la jacquère, même quand le mot ne figure pas.
- Vin de Savoie seul : raisins de toute l’aire, cépage libre dans les règles de l’appellation.
- Vin de Savoie Apremont : jacquère des communes du cru, autour des Marches et d’Apremont.
- Roussette de Savoie : altesse, appellation distincte.
- Crémant de Savoie : effervescent de méthode traditionnelle, où la jacquère tient une large place.
À retenir : Apremont et Abymes forment le vignoble né de l’éboulement de 1248, entre Chambéry et le col du Granier.
Le lac de Saint-André et les éboulis
Le lac de Saint-André, au cœur du vignoble, est né de l’éboulement. Des sentiers le contournent. Chambéry est proche. Les caves reçoivent les visiteurs, souvent sur rendez-vous ; on goûte au crachoir avant de reprendre la route de montagne. Pour un rouge de Savoie, voir la mondeuse d’Arbin ; la rubrique Savoie et Jura rassemble les étapes.
- Apremont et Abymes, quelle différence ?
- Deux crus voisins, sur le même terrain d’éboulis, avec le même cépage. Les vignerons distinguent des nuances de sol et d’exposition.
- La jacquère se garde-t-elle ?
- Elle se boit surtout jeune, dans les deux ou trois ans, pour sa fraîcheur.
Sources : cahier des charges de l’AOC Vin de Savoie (INAO), syndicat des vins de Savoie.