La mondeuse est le cépage rouge emblématique de la Savoie. Arbin, cru de l’appellation Vin de Savoie situé en Combe de Savoie, en a fait sa spécialité. Ses rouges sont colorés, épicés et frais.
La Combe de Savoie
La Combe de Savoie est la vallée de l’Isère entre Albertville et Montmélian. Son versant exposé au sud-est, au pied du massif des Bauges, porte un vignoble continu. Les sols sont calcaires et argileux, souvent caillouteux. Le climat est montagnard, avec des hivers froids.
La mondeuse
La mondeuse est un cépage ancien, propre à la Savoie. Elle donne des rouges colorés, aux arômes de fruits noirs, de poivre et de violette. Ses tanins sont présents mais fins. Certains vins se gardent plusieurs années. Le cépage a été longtemps délaissé, puis relancé par des vignerons attachés à la tradition locale.
Le cru Arbin
Arbin est un village de la Combe, près de Montmélian. Le cru Arbin est réservé à la mondeuse. Ses coteaux, raides par endroits, captent bien le soleil. La mondeuse y mûrit mieux qu’ailleurs.
Limiter la vigueur de la mondeuse
La mondeuse est vigoureuse : le vigneron limite les rendements par la taille, qui fixe en hiver le nombre de bourgeons (le geste est détaillé dans la page sur la taille de la vigne), puis par l’ébourgeonnage. Elle craint la pourriture en fin de saison. Les vendanges arrivent souvent en fin septembre ou en octobre. Au chai, macération et élevage en cuve ou en fût selon les domaines.
Montmélian, ancienne place forte
Montmélian, à l’entrée de la Combe de Savoie, fut une citadelle redoutable, rasée au début du XVIIIe siècle. La ville a gardé un rôle viticole : elle accueille un musée régional de la vigne et du vin, qui présente les outils, les cépages et l’histoire du vignoble savoyard. Arbin et Cruet, villages voisins, en sont le prolongement direct.
La mondeuse au fil du temps
Jeune, la mondeuse est vive, avec des tanins un peu fermes. Après quelques années, elle s’assouplit et développe des arômes plus complexes. Les meilleurs vins d’Arbin sont souvent gardés trois à cinq ans avant d’être ouverts. Ils accompagnent les plats de montagne et les viandes en sauce.
La mondeuse blanche
Il existe aussi une mondeuse blanche, cépage distinct, très rare, parent de la syrah selon les études génétiques. Quelques vignerons la cultivent pour préserver ce patrimoine.
La mondeuse hors d’Arbin
Le cru Arbin n’a pas l’exclusivité du cépage. La mondeuse se rencontre dans d’autres crus de la Combe, comme Saint-Jean-de-la-Porte, et sous la simple mention Vin de Savoie mondeuse. Elle pousse aussi dans le Bugey voisin, dans l’Ain, où elle entre dans les rouges de l’appellation Bugey. Ailleurs dans le monde, quelques plantations existent, mais le cépage reste avant tout savoyard.
| Mention | Ce qu’elle garantit |
|---|---|
| Vin de Savoie Arbin | Mondeuse des coteaux du cru |
| Vin de Savoie mondeuse | Mondeuse de l’aire de l’appellation régionale |
| Vin de Savoie rouge sans cépage | Un ou plusieurs cépages autorisés, dont le gamay, le pinot noir ou le persan |
À retenir : la mondeuse est un rouge de montagne coloré et poivré ; ses meilleurs coteaux regardent le sud-est, au pied des Bauges, et ses vins demandent souvent quelques années de patience avant d’être ouverts.
La route de la Combe au pied des Bauges
La route du vignoble longe la Combe au pied des Bauges, d’Arbin à Fréterive. Les caves reçoivent souvent sur rendez-vous ; dégustation au crachoir. Pour les blancs voisins, voir Chignin-Bergeron et Apremont ; la rubrique Savoie et Jura donne le reste.
Sources : cahier des charges de l’AOC Vin de Savoie (INAO), syndicat des vins de Savoie.