Givry est une appellation de la Côte chalonnaise, en Saône-et-Loire, à l’ouest de Chalon-sur-Saône. Elle produit surtout des rouges de pinot noir, et un peu de blanc de chardonnay. Une part de ses vignes est classée en premier cru.
La Côte chalonnaise
Au sud de la Côte de Beaune, le relief s’adoucit. La Côte chalonnaise est une suite de collines et de vallons. Les vignes y alternent avec les prés et les bois. On y trouve cinq appellations communales : Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry et Montagny.
Le terroir de Givry
Les vignes occupent des coteaux calcaires et marneux, bien exposés à l’est et au sud-est. Le climat est semi-continental. Le pinot noir y donne des rouges fruités, souvent plus abordables dans leur style que ceux de la Côte d’Or. Les premiers crus sont des climats nommés, aux meilleures expositions.
Une légende royale
Une tradition locale affirme qu’Henri IV appréciait le vin de Givry. Elle est souvent racontée au village ; elle relève de l’anecdote plus que du fait établi.
Du guyot au pigeage
Taille en hiver, souvent en guyot. Ébourgeonnage et palissage au printemps. Surveillance des maladies l’été, le pinot noir étant sensible. Vendanges à la main ou à la machine selon les parcelles. Au chai, le pinot noir est vinifié avec soin : macération, pigeage, élevage en fût pour certaines cuvées.
Les cinq villages de la Côte chalonnaise
- Bouzeron, seule appellation communale consacrée à l’aligoté.
- Rully, connu pour ses blancs et ses crémants.
- Mercurey, la plus vaste, surtout en rouge.
- Givry, majoritairement en rouge.
- Montagny, exclusivement en blanc.
Ces cinq appellations forment un ensemble cohérent, entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Leurs vins sont souvent présentés comme une porte d’entrée dans la Bourgogne, pour leur style accessible.
Les premiers crus de Givry
Givry compte de nombreux climats classés en premier cru, répartis sur les coteaux de la commune et de ses hameaux. Leur nom figure sur l’étiquette après celui de l’appellation. Leur classement repose sur l’exposition, la pente et la nature du sol.
Le blanc de Givry, minoritaire mais réel
Une petite part du vignoble est plantée de chardonnay. Ces blancs poussent souvent sur des marnes plus fraîches, sur les hauteurs de la commune ou dans les hameaux. Ils restent rares hors de la région, et beaucoup se boivent sur place. Ils servent aussi de point de comparaison avec la Côte de Beaune toute proche, où le chardonnay règne à Meursault et dans les villages voisins.
Givry face à Mercurey et à la Côte de Beaune
| Appellation | Couleur dominante | Repère de paysage |
|---|---|---|
| Givry | Rouge | Coteaux tournés vers la Saône, hameaux de Poncey et Russilly |
| Mercurey | Rouge | La plus grande des cinq, vallons boisés au nord |
| Côte de Beaune | Blanc et rouge | Côte continue, villages serrés sous la montagne |
Le passage de la Côte de Beaune à la Côte chalonnaise se voit sur le terrain : la côte se fragmente, les vignes se dispersent entre prés et forêts. Les vignerons de Givry travaillent donc des parcelles plus isolées, souvent séparées par des bois qui gardent la fraîcheur.
À retenir : un givry premier cru porte en général le nom de son climat après celui de l’appellation ; sans nom de climat, il assemble plusieurs premiers crus.
Visiter Givry
Le bourg possède une halle ronde et une église au dôme original. La voie verte de Bourgogne passe à proximité, idéale à vélo. Les caves reçoivent souvent sur rendez-vous. La dégustation se fait au crachoir, d’autant que les routes de coteaux sont étroites.
Plus au nord, la Côte de Nuits et Nuits-Saint-Georges ; plus au sud, le Mâconnais. Le reste est dans la rubrique Bourgogne et Beaujolais.
Sources : cahier des charges de l’AOC Givry (INAO), interprofession des vins de Bourgogne.